( Read more... )

19 ноября среди мглы и тьмы этот теплый жизнедательный праздник не зря придумали, международный. И вот мы с Соломоном поставили ржаную муку осахариваться ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

Очень необычный и изумительно вкусный хлеб! Необычен он тем, что через холодильник обычно проводят пшеничное тесто - и расстойку можно и брожение. А вот ржаное тесто (принято считать) накапливает при низкой температуре много уксусной кислоты, и делается сильно кислым. Однако этот недостаток можно предотвратить, соблюдая точную дозировку закваски - ( Read more... )

Очень поучительный наглядный материал про разные виды заварок для нашего любимого ржаного заварного хлеба в блоге у Сергея Кириллова (у него и книга уже вышла ( Read more... )

На мой вкус это лучший из видов ржаного хлеба.


( Read more... )

Обратите внимание на темп-ру вносимой воды - она должна быть не меньше 40 град. Т.е вы поняли, что если для создания закваски пишут, что рекомендуемая темп-ра 30 град (3 ступень), вот чтобы такую закваску создать - надо вносимую воду повышать до 4о град ( Read more... )

Вскрыли сегодня настоявшийся хлеб. И тут вдруг до меня дошло, что это почти Дарницкий, который я терпеть не могу. Добавка пшеничной муки в таком кол-ве в ржаной хлеб очень значительна и перебивает ржаной вкус, я ржано-пшеничные вообще не пеку. Ну а так, данный хлеб имеет ту интересную особенность, о которой не раз отмечалось в восторженных отзывах ( Read more... )

Вообще, это Хлебная Мистерия. Вот по этой технологии https://zhar-pech.livejournal.com/46201.html
будем теперь рассказывать и показывать. Дмитрий boroda на очереди, тоже собирался! Хлеб сейчас только что выпечен и зреть-остывать будет сутки. Ржаной хлеб в виде воздущного каравая, чудо! Про ( Read more... )